Um alerta desde já: este artigo pode ser útil se apreciam ou não sabores picantes. Se tiveram produção simpática de malagueta e pimentos, ou alguém vos ofereceu, pode ser um artigo com interesse.
Certamente já secaram malagueta para conservar e utilizar durante o ano. Mas desta vez lembrei-me de sugerir outro modo de conserva para malagueta e pimento fresco. Assim, a minha sugestão passa por fazer pickles de malagueta e pimento. São fáceis de fazer e ficam excecionais para adicionar a sanduíches, pizzas, saladas ou em todos os pratos que vos apetecer!
O outono é sem dúvida uma época rica de colheitas. E as malaguetas e pimentos fazem parte desta época. Ainda tenho algumas plantadas, que apesar de já não frutificarem nesta altura, têm alguns frutos que ainda não estão maduros.
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Já fiz piri-piri, preparado com malagueta seca e com malagueta fresca. A diferença está no sabor e intensidade do picante (fica sempre mais picante quando utilizamos malagueta seca) e o piri-piri dura mais tempo. Neste artigo – Malaguetas: piri-piri e conserva no vinagre, um dos primeiros que escrevi para o blog, tenho a receita de preparação de um piri-piri caseiro (receita da minha avó materna).
Desde sempre apreciei pickles e lembro-me de comer pickles caseiros de pimentos e algumas malaguetas mais doces quando era ainda criança. Talvez tivesse herdado este gosto, da minha mãe que aprecia e utiliza sabor picante em quase todos os pratos.
pickles de malagueta e pimento padron
O que vão precisar
- Frascos esterilizados
- Malaguetas e pimentos (utilizei a malagueta sininho de natal – capsicum baccatum e escolhi os pimentos padron do meu jardim)
- Tacho para preparar a calda aromatizada de vinagre
- 2 chávenas de vinagre
- 1/2 chávena de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- Especiarias a gosto (utilizei sementes de coentros do meu jardim)
- 1 colher para misturar a calda e compactar as malaguetas e pimentos no frasco
Como Fazer?
- Esterilizar os frascos de vidro com tampa – fervi durante 5 minutos
- lavar os pimentos e as malaguetas e deixar secar em papel absorvente
- Picar os pimentos e malaguetas em rodelas ou tiras (opcional)
- Preparar o vinagre (calda para encher os frascos) – ver o processo em baixo
- Colocar os pimentos e as malaguetas cortadas em frascos (coloquei em separado, mas podem juntar)
- Verter a calda de vinagre (ligeiramente arrefecida) sobre os pimentos e malaguetas. Devem ser agitados de modo a poder adicionar mais até encher o frasco
- Deixar arrefecer até a temperatura ambiente
- Guardar no frigorífico até consumir (esperar cerca de 1 a 2 semanas para poder fermentar)
calda para os pickles de malagueta e pimento
Em primeiro lugar, começamos por adicionar num tacho, a água, o vinagre o sal, o açúcar.
Depois disso, devemos mexer até dissolver o sal e o açúcar, e esperar levantar fervura. Podemos ainda adicionar alguns temperos extra, como por exemplo especiarias a gosto (pimenta, louro ou algumas ervas aromáticas, como tomilho). Este tipo de temperos, faz mais sentido ainda, se optar por fazer pickles com outros legumes, como beterraba, cenoura e outros.. No caso dos pimentos e malaguetas só adicionei algumas sementes de coentros.
Depois de ferver, baixar o lume e cozinhar durante 5 minutos em lume brando. Verter em seguida, esta calda nos frascos já cheios de malagueta e pimento.
ALGUMAS NOTAS desta RECEITA
- Estes frascos de pickles conservam-se no frigorífico até 4 meses ( confesso que cá em casa, duram sempre menos, tenho que fazer mais quantidade)
- Para esta receita, devem procurar malagueta e pimento bem fresco, de preferência logo após colheita, para ficarem mais crocantes
- Utilizar luvas descartáveis para ajudar a proteger as mãos. Além disso, não esquecer de lavar as mãos com água e sabão, sobretudo logo após cortar a malagueta
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